Thông số kỹ thuật mua thực phẩm đề cập đến chất lượng, số lượng và các đặc điểm quan trọng khác cần có trong các sản phẩm hoặc nguyên liệu được mua để chế biến một món ăn. Ví dụ: bánh mì kẹp thịt thăn cần có thịt bò bít tết. Quy cách mua của bít tết thăn có thể bao gồm nguồn gốc, trọng lượng, loại bao bì, nhiệt độ giao hàng, đơn hàng tối thiểu và đơn hàng tối đa. Đối với mỗi thành phần trong một công thức, phải có một quy cách mua tương ứng.
Việc thiết lập các thông số kỹ thuật mua thực phẩm là điều quan trọng đối với mọi doanh nghiệp dịch vụ ăn uống vì nó giúp kiểm soát chi phí. Bằng cách biết chính xác số lượng nguyên liệu cần thiết để chuẩn bị một công thức chuẩn hóa và số lượng khẩu phần mà nó mang lại, giá thành sản phẩm, doanh thu và lợi nhuận có thể được tính toán. Việc tăng chi phí làm giảm lượng lợi nhuận, có nghĩa là cần đánh giá lại các thông số kỹ thuật mua thực phẩm.
Biết các thông số kỹ thuật mua hàng cũng có thể giúp xác định lượng hàng tồn kho cần thiết mỗi ngày. Một lượng lớn hàng tồn kho có thể dẫn đến hư hỏng, co ngót, ăn cắp vặt và chi phí bảo quản cao hơn. Tránh những điều này có nghĩa là tiết kiệm cho công ty.
Cuối cùng, việc tuân thủ nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật mua thực phẩm là cần thiết để kiểm soát các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn của thực phẩm. Điều này đảm bảo rằng cơ sở thực phẩm chuẩn bị các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao, 100% an toàn để ăn mọi lúc.
