Những người theo chủ nghĩa thực dân nướng bánh bí ngô bằng cách hầm bí ngô trong sữa, mật ong và gia vị trước khi nấu trong vỏ hoặc nồi đặt trên tro nóng. Bánh bí ngô có vỏ bánh ngọt không tồn tại cho đến năm 1651 khi người Pháp công thức "tourte của bí ngô" đã được mang đến bởi những người Anh định cư. Các công thức nấu ăn khác được thực dân sử dụng đến cuối những năm 1700 bao gồm "bánh bía" và "bánh pudding pompkin".
Các nhà làm màu đã tạo ra tourte của bí ngô bằng cách đun sôi bí ngô trong sữa, sau đó lọc thành nước sốt đặc trộn với đường, muối và bơ. Nước sốt được đổ lên vỏ bánh ngọt, nướng và rắc đường. Công thức "Pumppion-pie" của năm 1670 gọi là cắt bí đỏ thành từng lát mỏng, nhúng các miếng vào trứng đánh tan và gia vị, rồi chiên các miếng bí đỏ. Những người thực dân sau đó đặt nó trong một chiếc bánh với nho, nho khô, bơ, đường và táo.
Những người theo chủ nghĩa tô màu đã làm ra chiếc bánh pumpion của năm 1671 bằng cách đập những lát bí đỏ với kinh giới, hương thảo, mùi tây và cỏ xạ hương và thêm quế, nhục đậu khấu và đinh hương. Họ trộn 10 quả trứng và đường cho vừa ăn, sau đó chiên hỗn hợp này lên. Hỗn hợp bí ngô được đổ thành một chiếc bánh với táo, quả lý chua và bơ và nướng.
Những người theo chủ nghĩa tô màu đã làm bánh bí ngô hay còn gọi là bánh pudding pompkin vào năm 1796 bằng cách kết hợp 1 lít bí đỏ hầm và căng với 3 panh kem, 9 quả trứng đánh tan và đường cho vừa miệng cùng với nhục đậu khấu và gừng.
