Đường bột không phải là chất thay thế thích hợp cho đường cát trong các công thức làm bánh. Đường bột là đường cát đã được chế biến thành dạng bột. Bột bắp sau đó được cho vào để tránh bị vón cục trong quá trình sử dụng. Độ đặc của đường bột làm cho nó phù hợp với kem icings, bánh trứng đường và bánh ngọt.
Kích thước của hạt đường xác định không khí kết hợp tốt như thế nào với bột nướng bánh và độ chín của hạt đường trong lò. Hạt đường càng lớn, không khí kết hợp vào bột càng nhiều. Vì máy đánh bông bánh cần sự kết hợp của không khí để giúp tăng độ phồng, nên đường bột không mang lại kết quả giống như đường cát. Các hạt lớn hơn cũng giúp bánh nướng có màu nâu do đường caramen hóa trong quá trình nướng. Đường bột tan nhanh, giúp bánh nướng trong lò không có màu nâu.
