Hầu như tất cả các loại pho mát có sẵn để mua ở siêu thị và cửa hàng pho mát càng gần với không chứa gluten càng tốt, có nghĩa là tất cả chúng đều chứa hàm lượng gluten không thể phát hiện được. Thành phần chính trong pho mát là sữa, rennet (một loại enzyme làm đông sữa) và vi khuẩn (lên men sữa).
Khi thực hiện chế độ ăn không có gluten, người ta phải luôn cảnh giác với việc nhiễm chéo gluten, cũng như khi các thành phần khác được thêm vào làm hương liệu vào pho mát. Một xu hướng mới về bia và các loại pho mát ngâm rượu đang nổi lên, chẳng hạn như phô mai cheddar của Ailen trộn với bia đen hoặc rượu whisky Ailen. Cả hai điều này đều làm tăng thêm mức độ nguy hiểm của gluten cho các loại phô mai mà chúng tạo hương vị. Trong những trường hợp này, những người bị dị ứng với gluten khuyến cáo nên tránh tiêu thụ bất kỳ loại phô mai nào trong số này.
Ngoài ra, những người bị dị ứng gluten hoặc bệnh celiac lo ngại về một số loại pho mát xanh có chứa gluten vì vi khuẩn thường được sử dụng để tạo ra chúng, Penicillium roqueforti, theo truyền thống được trồng trên lúa mạch đen, mạch nha hoặc dextrose dựa trên lúa mì, tất cả đều chứa gluten. Một nghiên cứu vào năm 2009 của Hiệp hội Celiac Canada đã kiểm tra gluten trong một nhóm pho mát xanh và phát hiện ra rằng mức độ của tất cả đều dưới một phần triệu, đây là mức không thể phát hiện được. Tuy nhiên, những người bị bệnh celiac nên luôn thận trọng, vì vậy hãy luôn hỏi nhân viên bán hàng của bạn để biết càng nhiều thông tin càng tốt về nguồn gốc của sản phẩm bạn đang cân nhắc mua.
