Khoai tây chuyển sang màu đen sau khi luộc vì một số lý do, chẳng hạn như bị phản ứng với dụng cụ nấu đang được sử dụng, bị bầm tím do bị rơi và được bảo quản trong điều kiện lạnh. Để khoai tây không chuyển sang màu đen, không nên bảo quản chúng ở nhiệt độ dưới 40 độ F.
Dụng cụ nấu ăn có chứa nhôm hoặc sắt có thể phản ứng với khoai tây để làm thay đổi màu sắc của chúng. Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ giúp ngăn ngừa vấn đề này.
Khoai tây đã nấu chín có thể được ngâm trong một ít nước cốt chanh và đậy nắp chảo để tránh các phản ứng sau khi nấu làm biến màu.
Khoai tây đen an toàn để tiêu thụ và chứa lượng chất dinh dưỡng tương tự như khoai tây có màu bình thường.
