Khoai lang, là rau ăn củ và khoai mỡ, là củ, là hai loại dây leo thân thảo lâu năm thuộc hai họ thực vật khác nhau có nguồn gốc ở các địa điểm khác nhau. Khoai lang và khoai mỡ khác nhau về kích thước, mùi vị, kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng.
Khoai lang, thuộc họ Convolvulaceae, có thịt màu trắng hoặc cam, da mịn và có vị ngọt. Chúng thường ngắn và có hình khối. Khoai lang rất giàu Vitamin A, C và beta carotene, trong khi khoai lang chứa một lượng nhỏ Vitamin C và nhiều kali hơn. Yams, thuộc họ Dioscoreaceae, có thịt màu tím, đỏ hoặc trắng và hương vị giàu tinh bột. Chúng có lớp da sần sùi, có vảy và có thể dài tới 5 feet, tùy thuộc vào giống.
Cả khoai mỡ và khoai lang đều là rau ăn củ, nhưng khoai lang có hình trụ và có nguồn gốc từ Châu Phi như một phần của họ hoa loa kèn. Mặt khác, khoai lang có họ hàng với rau muống. Khoai lang có hình dạng thuôn dài với các đầu thuôn nhọn và thường được tìm thấy nhiều hơn khoai lang trong các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ. Khoai lang cũng có hai loại: chắc và mềm.
Những củ khoai lang săn chắc có vỏ vàng và thịt màu nhạt. Chúng vẫn săn chắc sau khi được nấu chín. Khoai lang mềm có vỏ màu đồng và thịt màu vàng cam. Chúng có xu hướng chuyển sang dạng kem và ẩm sau khi được nấu chín. Khoai lang mềm có thể được dán nhãn không chính xác như khoai lang trong các cửa hàng tạp hóa địa phương. Trên thực tế, rất hiếm có khoai lang thật.Khoai lang chắc chắn lần đầu tiên có mặt trên thị trường. Khi giống mềm hơn bắt đầu được sản xuất, hai loại này phải được phân biệt với nhau. Do khoai lang mềm hơi giống khoai lang nên các cửa hàng đã lấy tên "khoai lang" cho chúng.
