Phô mai dê, giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, có một số lượng đường lactose. Nói chung, pho mát có hàm lượng lactose thấp hơn sữa được sử dụng để sản xuất nó. Trong quá trình sản xuất pho mát, đường lactose liên kết với váng sữa, được loại bỏ khỏi sữa đông và trở thành pho mát.
Khi phô mai già đi, nó sẽ mất đi lượng whey bổ sung do bay hơi, làm giảm hàm lượng lactose hơn nữa. Sữa dê có 4,1 gam lactoza trên 100 gam sữa ban đầu, ít hơn 0,5 gam so với sữa bò. Sữa mẹ, để so sánh, có 6,9 gam lactose trên 100 gam sữa.
Không dung nạp lactose là cơ thể không có khả năng sản xuất enzyme lactase, cần thiết để tiêu hóa lactose. Phô mai già thường mất đủ lượng lactose trong quá trình sản xuất để khiến người không dung nạp lactose có thể tiêu thụ được.
