Knox gelatin là một chất gel cứng không màu và trong mờ được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm được làm từ collagen, được chiết xuất từ các loại phụ phẩm động vật. Nó được sử dụng phổ biến nhất như một chất tạo keo trong sản xuất mỹ phẩm, dược phẩm, nhiếp ảnh và thực phẩm.
Collagen được chiết xuất từ xương, da và mô của động vật như lợn, gà và gia súc chứa nhiều protein và peptit. Khi trộn với nước nóng và để nguội trong tủ lạnh, gelatin có dạng sền sệt, có thể ăn được hoặc thậm chí dùng làm gel bi. Knox gelatin được người bơi lội sử dụng để giữ nếp tóc vì nó sẽ không tan trong nước lạnh.
