Loại nấm phổ biến nhất được sử dụng trong công thức làm món nấm nhồi món khai vị là nấm nút lớn. Nấm cremini cũng thường được sử dụng để làm nấm nhồi.
Có thể làm nấm nhồi bông lớn hơn bằng cách sử dụng nấm Portobello. Loại nấm này có nhiều kích cỡ khác nhau và thường có màu trắng hoặc nâu. Nấm Portobello là nguồn cung cấp vitamin D, kali và magiê tuyệt vời.
Nấm nên được làm sạch kỹ lưỡng trước khi nhồi. Có thể dùng khăn lau bát đĩa hoặc bàn chải mềm để làm sạch bụi bẩn bám trên mũ nấm. Nấm nên được rửa dưới vòi nước lạnh và để khô trước khi nhồi và nấu.
Nấm chắc và căng mọng là dấu hiệu cho thấy chúng còn tươi. Không nên sử dụng nấm bị thâm, nhũn hoặc mềm. Nấm tươi có thể được bảo quản trong túi ni lông trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày.
Nấm có thể được nhồi với nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm pho mát, cua, xúc xích, hành tây, vụn bánh mì, pho mát kem, tôm và các loại thảo mộc để tăng thêm hương vị.
Nên cắt bỏ cuống nấm trước khi nhồi. Thân cây có thể được cắt hạt lựu và dùng để nhồi. Có thể dùng thìa nhỏ để cạo nhẹ bên trong nấm.
