Bánh kếp có thể được làm từ hỗn hợp bánh, nhưng chỉ thêm nước vào hỗn hợp sẽ tạo ra độ sệt kỳ lạ. Cũng nên sử dụng các nguyên liệu khác như trứng và dầu.
Hỗn hợp bánh kếp so với hỗn hợp bánh
Hỗn hợp bánh kếp và hỗn hợp bánh bông lan giống nhau theo nhiều cách; cả hai đều có bột mì, đường, chất tạo men và muối. Tuy nhiên, hỗn hợp bánh kếp thường có ít đường hơn và có thêm shortening (hoặc dầu) vào hỗn hợp. Bánh kếp được làm từ hỗn hợp bánh kếp cơ bản vẫn yêu cầu trứng và sữa hoặc nước, trong khi hỗn hợp bánh kếp hoàn chỉnh thường chỉ gọi nước hoặc sữa. Hỗn hợp hoàn chỉnh đã có trứng bột, đó là lý do tại sao bạn không cần thêm vào.
Trứng và dầu hoặc rút ngắn trong nướng
Trứng rất hữu ích trong việc nướng bánh vì chúng tạo thêm cấu trúc và lớp men. Protein trong trứng giúp giữ bánh kếp hoặc bánh bông lan lại với nhau để không bị vỡ. Chúng cũng hỗ trợ bột nở hoặc soda làm cho sản phẩm nổi lên, cũng như giúp dầu và chất lỏng trong công thức hòa quyện với nhau. Dầu hoặc chất béo làm tăng thêm hương vị cũng như làm ẩm bánh kếp hoặc bánh bông lan.
Sử dụng hỗn hợp bánh không có dầu hoặc trứng
Nếu chỉ thêm nước vào hỗn hợp bánh để làm bánh kếp, kết quả có thể sẽ giống như một chiếc bánh kếp. Tuy nhiên, nó sẽ vụn hơn do thiếu trứng và ít hương vị hơn. Ngoài ra, nó có thể sẽ khô hơn vì nó không có dầu.
