Pastrami được làm từ ức bò. Ức bò xuất phát từ phần dưới của ngực bò. Vòng đệm nằm bên dưới mâm cặp và phía trên mâm cặp.
Pastrami được làm bằng cách hun khói thịt bò. Quá trình hun khói tạo thêm hương vị cho thịt. Thịt bò được làm bằng cách ngâm ức bò trong nước muối mặn, cùng với đường và gia vị, trong vài tuần. Trước khi phát minh ra phương pháp làm lạnh, ngâm thịt trong nước muối là một trong hai phương pháp để ngăn thịt bị hư. Cho muối vào thịt sẽ diệt hết vi khuẩn và bảo quản được lâu.
