Thịt bò xay có thể đến từ bất kỳ bộ phận nào ăn được của con bò. Theo New York Times, một phần lớn thịt của con bò được sử dụng để làm thịt bò xay. Những phần còn sót lại sau những miếng thịt nướng, thịt nướng và sườn đắt tiền đã được loại bỏ trở thành thịt bò xay.
Các phần cắt được chọn cho thịt bò xay khác nhau tùy theo từng nhà chế biến. Một số kết hợp các bộ phận của nhiều con bò khác nhau, trong khi những người khác sản xuất thịt bò xay có nguồn gốc từ một loài động vật. Khoảng 38% thịt bò thịt và 41% thịt bò sữa được sử dụng để tạo ra thịt bò xay.
