Các chất thay thế cho bột mì trong công thức làm bánh bao không chứa gluten bao gồm bột mì đa dụng không chứa gluten, bột gạo và hỗn hợp bánh quy không chứa gluten đã được chế biến sẵn trên thị trường. Khi sử dụng bột gạo hoặc bột gạo không chứa gluten được chế biến sẵn trên thị trường , đôi khi cần thêm chất thay thế gluten, chẳng hạn như kẹo cao su xanthan, để có được kết cấu phù hợp.
Bột gạo là một sản phẩm tự nhiên không chứa gluten, hoạt động tốt trong nhiều công thức làm bánh bao khi được thay thế cho bột mì đa dụng. Thêm 1/4 thìa kẹo cao su xanthan vào mỗi cốc bột gạo sẽ tạo ra một chiếc bánh bao mềm mịn hơn so với chỉ dùng bột gạo. Sử dụng một phần bột gạo và một phần khoai tây làm bánh bao nặng hơn, đậm đà hơn.
Hỗn hợp bánh quy không chứa gluten làm bánh bao dễ dàng khi thêm trứng, bơ và sữa. Công thức nấu ăn thường được liệt kê trên hộp.
