Ô liu đến từ cây ô liu, Olea europea, đã được trồng ở Syria, Crete và các vùng khác của Địa Trung Hải trong 5.000 năm qua, theo WHFoods. Bằng chứng cho thấy cây ô liu đã tồn tại ở Tây Ban Nha từ 6.000 đến 8.000 năm trước và cũng là bản địa của Châu Phi và Châu Á.
Ô liu hiện là một trong những loại cây ăn quả phong phú nhất và được trồng trên khắp thế giới. Tây Ban Nha, Ý, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Syria là những nước sản xuất ô liu lớn nhất trên thế giới và nghiền phần lớn ô liu của họ để sản xuất dầu ô liu. Ô liu được thu hoạch khi chúng vừa chín và chưa chín và có màu đen hoặc xanh lục, tùy thuộc vào mức độ chín của chúng, cũng như vùng chúng được trồng.
