Tất cả các bộ phận của cây củ cải đều có thể ăn được. Hãy chọn những củ cải chắc, có lá tươi, non. Nên cắt lá ở gốc để bảo quản, vì lá tiếp tục hút nước từ rễ.
Cả rễ và lá đều cần được rửa kỹ trước khi chuẩn bị cho bữa ăn. Củ tròn có thể được thái nhỏ và ăn hoặc trộn với salad. Nếu là củ cải daikon hoặc củ cải mooki, củ có thể được sử dụng trong các món xào. Lá rất ngon khi được trộn với salad với các loại rau salad khác. Cả rễ và lá xanh của cây củ cải đều có hương vị cay nồng.
