Không an toàn khi ăn bột sống. Bản tin Ngộ độc Thực phẩm cảnh báo rằng bột mì thô có thể chứa vi khuẩn gây bệnh, và ăn nó có thể gây bệnh. Cùng với việc tránh tiêu thụ bất kỳ loại bột mì chưa nấu chín nào, điều quan trọng là phải xử lý bột mì sống giống như các nguyên liệu chưa nấu chín tiềm ẩn nguy hiểm khác. Để tránh lây nhiễm chéo, người nấu ăn phải luôn vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với bột mì sống và rửa tay sau khi tiếp xúc với bột mì sống.
Thời báo New York đưa tin rằng đợt bùng phát vi khuẩn E. coli năm 2009 được bắt nguồn từ việc tiêu thụ bột bánh quy thương mại bán sẵn, mua ở cửa hàng chưa nấu chín và bột thô trong bột có thể là nguyên nhân.
Dr. Karen Neil, một nhà dịch tễ học y tế làm việc cho Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, giải thích rằng bột mì thô là thành phần nông nghiệp thô duy nhất trong bột bánh quy chưa nấu chín được đóng gói. Bởi vì nó không trải qua bất kỳ quy trình nào để tiêu diệt mầm bệnh, nó có khả năng dẫn đến sự nhiễm bẩn của bột bánh quy. Trứng được sử dụng trong bột nhào đã được tiệt trùng để tiêu diệt mầm bệnh, đồng thời đường, mật mía, bơ thực vật và muối nở cũng trải qua một số bước tiêu diệt mầm bệnh trong quá trình chế biến.
The New York Times báo cáo rằng, theo một nghiên cứu năm 2008, 53% sinh viên đại học thừa nhận đã ăn bột bánh quy chưa nướng.
