Nướng sườn chéo là miếng thịt hình vuông, dày hơn một chút ở một đầu, có hai hoặc ba xương sườn và có các lớp thịt nạc và mỡ xen kẽ nhau. Món sườn nướng đi kèm từ vết cắt nguyên thủy chuck, là vùng của bò giữa cổ và vai.
Vì khu vực này của bò được làm việc nhiều hơn, những miếng thịt này sẽ dai hơn. Số lượng đáng kể mô liên kết trong thịt nướng sườn chéo làm cho om trở thành một lựa chọn chuẩn bị tốt. Nhiệt ẩm của món om sẽ phá vỡ các mô liên kết và làm cho món sườn nướng mềm hơn.
