Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), thịt nấu chín trở nên không an toàn để ăn sau 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Để giữ thực phẩm an toàn, bạn nên ăn, đông lạnh hoặc làm lạnh thực phẩm trước khi hết 2 giờ.
Đầu bếp nhà hàng biết rằng thực phẩm đã nấu chín phải được giữ ở nhiệt độ cao hơn 140 độ F hoặc lạnh hơn 40 độ để giữ chúng an toàn khi ăn. Nếu để nguội thịt đã nấu chín, bạn nên hâm nóng lại thịt ở nhiệt độ bên trong ít nhất là 165 độ để tiêu diệt mọi vi khuẩn có cơ hội hình thành.
Để làm lạnh thịt đã nấu chín, hãy đặt thịt vào hộp cạn có nắp đậy và để trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ.
