Nhiệt độ cao hơn làm giảm mức độ pH của nước cam, trong khi nhiệt độ thấp hơn có tác dụng ngược lại, làm tăng mức độ pH. Nói một cách đơn giản hơn, pH là thang đo tiêu chuẩn được sử dụng để đo độ axit trong dung dịch nước dung dịch; các giá trị thấp hơn 7 được coi là có tính axit, trong khi các giá trị cao hơn 7 được coi là có độ kiềm cao. Để so sánh cơ bản, nước tinh khiết có độ pH là 7.
Ý nghĩa đằng sau các chữ cái "p" và "H" bị tranh cãi. Quỹ Carlsberg nói rằng pH là viết tắt của "sức mạnh của hydro". Khái niệm pH lần đầu tiên được đưa ra vào năm 1909 bởi nhà hóa học Đan Mạch Soren Peder Lauritz Sorenzen tại phòng thí nghiệm Carlsberg.
Tính axit trong nước cam đến từ axit xitric, là thành phần chính của nó. Nước cam có độ pH khoảng 3,5. Axit citric là một axit yếu, có nghĩa là nó không phân ly hoàn toàn trong nước. Tuy nhiên, nếu dung dịch nước cam ấm hơn, axit xitric sẽ phân ly tốt hơn một chút, do đó làm giảm độ pH một chút và làm cho nước cam có tính axit hơn một chút. Tác động ngược lại đối với độ pH xảy ra nếu dung dịch nước cam lạnh hơn.
Cần lưu ý rằng nhiệt độ không có tác động như nhau đối với tất cả các axit. Nhiệt độ chỉ có thể có tác dụng tương tự đối với axit có giá trị H dương. Hành vi hoàn toàn ngược lại sẽ xảy ra nếu axit có giá trị H âm.
