Thực phẩm cần bảo quản lạnh, bao gồm cả thịt ăn trưa, không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. Nhiệt độ cao hơn 40 độ F cho phép vi khuẩn phát triển với tốc độ nhanh hơn nhiều.
Không nên để bữa trưa và thịt nguội quá hạn sử dụng ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh đúng cách, vì chúng có thể là con đường lây nhiễm vi khuẩn listeria. Những người có nguy cơ nhiễm trùng cao, chẳng hạn như phụ nữ mang thai, người lớn tuổi hoặc những người có hệ miễn dịch suy yếu, hoàn toàn không nên ăn bữa trưa hoặc thịt nguội trừ khi chúng đã được làm nóng đến nhiệt độ bên trong 165 độ F.
