Lasagna, cho dù có nhân thịt hay rau, thường được phục vụ cùng với salad rau xanh hoặc ở Ý, với một loại rau duy nhất, chẳng hạn như tỏi tây ở Tuscany. Phù hợp với Món ăn có nguồn gốc từ Ý, công thức nấu món lasagna bằng rau có xu hướng kết hợp nhiều sản phẩm được sử dụng trong ẩm thực Địa Trung Hải, chẳng hạn như bánh ngọt, bí ngô, atisô, cà tím và rau bina.
Lasagna có thể được làm bằng một loại rau, như trường hợp của món lasagna bí ngô nướng bơ, kết hợp với pho mát, bơ, bánh quy amaretti và nhục đậu khấu. Ngoài ra, lasagna có thể được làm với nhiều loại khác nhau của cùng một loại rau, chẳng hạn như nấm hoặc nấm.
Đối với món lasagna thịt với nước sốt Bolognese, một số loại rau cơ bản để thêm vào hỗn hợp bao gồm hành tây, tỏi, cà rốt, cần tây và cà chua.
Đối với món lasagna rau củ, nước sốt Bolognese có thể được biến tấu thành món Ragu cà chua với cà tím xay nhuyễn. Khi lựa chọn nước sốt pho mát để sử dụng, nên cân nhắc đến hương vị rau củ, có xu hướng tinh tế hơn khi so sánh với thịt. Ví dụ, một chiếc ricotta nhẹ có thể là một lựa chọn hợp lý hơn một chiếc bechamel nặng. Điều đó nói rằng, hương vị thực vật có thể được cô đặc và tăng cường bằng cách rang chúng trong dầu ô liu trước khi thêm chúng vào món lasagna.
