Thường được ăn vào Ngày Thánh Patrick, thịt bò bắp và bắp cải có nguồn gốc từ người Mỹ gốc Ireland. Món ăn này được phát triển từ bữa ăn truyền thống của Ailen với thịt lợn hun khói và khoai tây khi người Mỹ gốc Ailen thay thế các nguyên liệu khác sẵn có hơn ở Hoa Kỳ.
Trước khi nhập cư vào Hoa Kỳ, người Ireland chủ yếu ăn thịt lợn. Ở Ireland, thịt bò rất đắt, và người Ireland sử dụng bò để lấy sức và cho sữa hơn là nguồn thịt thông thường. Người Ailen ưa chuộng thăn lợn hun khói, tương tự như thịt xông khói Canada hiện đại. Tuy nhiên, ở Hoa Kỳ, thịt lợn rất đắt. Ngoài ra, những người nhập cư Ireland thường sống ở những khu vực nghèo khó với những người nhập cư khác cũng phải đối mặt với sự ngược đãi, bao gồm cả những người nhập cư Do Thái. Người Mỹ gốc Ireland dần dần bắt đầu mua thịt từ những người bán thịt Do Thái, bao gồm cả thịt bò bắp vào những dịp đặc biệt.
Khi người Mỹ gốc Ireland biến Ngày Thánh Patrick từ một ngày lễ tôn giáo thành một ngày lễ kỷ niệm di sản của họ, họ đã tận dụng cơ hội này để tiêu tiền mua thịt bò bắp từ các cửa hàng Do Thái ở địa phương. Người Mỹ gốc Ireland kết hợp thịt bò bắp với khoai tây truyền thống và loại rau rẻ nhất hiện có, đó là bắp cải.
Sự phổ biến của thịt bò bắp và bắp cải chưa bao giờ đến được với Ireland, nơi hầu hết mọi người vẫn ăn thịt lợn hoặc thịt cừu vào Ngày Thánh Patrick. Trên thực tế, nhiều truyền thống Ngày Thánh Patrick của Mỹ đã không đến được Ireland cho đến cuối thế kỷ 20. Luật pháp Ireland thậm chí còn cấm các quán rượu ở Ireland mở cửa vào Ngày Thánh Patrick cho đến năm 1970.
