Rễ xanh mọc ra từ trung tâm của tép tỏi là dấu hiệu cho thấy tỏi đã hỏng. Rễ xanh có vị đắng và không nên ăn.
Các đốm nâu trên tép tỏi là một dấu hiệu khác cho thấy rau đang chuyển biến xấu. Nếu tép đã chuyển từ trắng sang vàng và ngả màu rám nắng thì nó không còn tươi nữa.
Củ tỏi không nên để trong tủ lạnh mà nên bảo quản ở nhiệt độ phòng. Củ tỏi nên được đặt trong hộp mở để có thời hạn sử dụng tối đa.
Tỏi tươi có thể để được từ 3 đến 6 tháng khi được bảo quản đúng cách. Tỏi tươi băm nhỏ nên được bảo quản trong tủ lạnh và để được tối đa 7 ngày.
