Bởi vì có nhiều giống ngải giấm khác nhau, vị hơi đắng của nó rõ ràng hơn ở giống Nga khi so sánh với giống Pháp. Giống Pháp có vị ngọt hơn; tuy nhiên, các giống ngải giấm khác nhau có hương thơm giống như hoa hồi.
Các loại ngải giấm khác nhau có thể bao gồm ngải giấm Pháp, Nga và Mexico. Cây ngải giấm Pháp và Nga là những loài thảo mộc khác nhau thuộc họ hướng dương. Giống của Pháp có lá xanh hơn và thơm hơn giống của Nga. Trong khi cây ngải giấm của Pháp có thể phát triển đến chiều cao 2,5 feet, thì cây ngải giấm của Nga có thể cao tới 5 feet.
Giống ngải giấm Mexico còn được gọi là bạc hà cúc vạn thọ Mexico. Đây là một loại cây lâu năm có hương vị và mùi thơm tương tự như hai loại ngải giấm còn lại. Nó có thể cao tới 3 feet.
Tarragon là bản địa của khu vực phía nam của Nga và các phần phía tây của châu Á. Ngày nay, Pháp cũng sản xuất loại thảo mộc này. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn Anh và Pháp. Một số công dụng của ngải giấm là dùng cho nước sốt, giấm có hương vị, thịt và món hầm. Nhiều công thức nấu ăn với trứng và cà chua cũng bao gồm gia vị này.
Việc sử dụng cây cỏ ngải giấm làm thực phẩm có từ thế kỷ 16 ở Anh. Trong thế kỷ 19, nó đã được đưa đến Mỹ. Theo BHIA Health, cũng có những công dụng chữa bệnh đối với ngải giấm, chẳng hạn như trong các biện pháp chữa bệnh vi lượng đồng căn.
