Mayonnaise sản xuất thương mại chưa mở hộp gần như có thời hạn sử dụng ổn định vô thời hạn. Sau khi mở nắp và bảo quản lạnh, nó có thể vẫn an toàn để tiêu thụ trong vòng hai đến ba tháng sau ngày "mua trước". Tuy nhiên, màu sắc và hương vị của nó có thể bị biến chất và trở nên không ngon.
Thời hạn sử dụng kéo dài của mayonnaise đóng gói sẵn phần lớn là do tính axit, trứng tiệt trùng và chất bảo quản của nó. Các nhà điều tra thậm chí đã phát hiện ra những thành phần này ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn salmonella và staphylococcus trong giăm bông và salad gà làm từ thịt bị nhiễm khuẩn. Mặc dù mayonnaise được sản xuất thương mại có thể an toàn hơn so với suy nghĩ truyền thống, nhưng bạn vẫn nên tuân thủ các quy trình xử lý thực phẩm thích hợp để duy trì khả năng tiêu thụ.
