Sữa chua vẫn an toàn để ăn nếu không được làm lạnh trong vòng 4 đến 6 giờ. Các quy trình được sử dụng để tạo ra sản phẩm từ sữa này làm tăng độ axit của sữa, đồng thời giúp ngăn ngừa sự hư hỏng.
Nấm mốc là mối đe dọa chính đối với sữa chua không được làm lạnh. Khi nó phát triển, nấm mốc làm giảm độ axit của sản phẩm, tạo điều kiện cho mầm bệnh phát triển.
Sữa chua là một nguồn dinh dưỡng quan trọng và các nền văn hóa sống giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Nhà sản xuất đưa vi khuẩn sống có ích vào sữa và giữ sản phẩm ở nhiệt độ để khuyến khích sự phát triển của chúng. Khi sữa lên men, nó sẽ đông lại, tạo thành một sản phẩm đặc và có mùi thơm. Làm lạnh kéo dài thời gian bảo quản thành phẩm.