Vì dầu dùng làm nước xốt đạt nhiệt độ 350 độ F nên dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương là lựa chọn tốt nhất. Các chất béo khác, chẳng hạn như bơ thực vật, bơ hoặc bị chập, cháy ở nhiệt độ cao và không thích hợp làm nước xốt. Chất béo cháy có thể truyền mùi vị không mong muốn vào thức ăn được nấu trong nồi nước xốt.
Fondue là một cuộc tụ họp xã hội hơn là một phong cách nấu ăn, vì nhiều người có thể nhúng thực phẩm vào nồi nước xốt cùng một lúc. Phương tiện thường được sử dụng trong nồi nước xốt, ngoài dầu nóng, bao gồm nước dùng, pho mát và sô cô la. Thức ăn được gắn vào xiên và nhúng vào chất lỏng. Thịt, bánh mì và rau là những thực phẩm thường được nhúng vào dầu nóng.
