Sườn nguyên chất không phải là một phần thịt bò cụ thể, mà là chế biến được sử dụng để nướng sườn bò. Không giống như các phần thịt bò khác, từ "nguyên tố" liên quan đến phần sườn nguyên chất không đề cập đến một loại thịt bò cụ thể.
Sườn nguyên bản là món sườn nướng. Khi mua một món sườn nướng, điều quan trọng là phải biết rằng chúng có sẵn trong hai kiểu. Phần đầu nhỏ được cắt ra từ phần thăn, giúp thịt mềm và ít béo hơn. Đầu lớn được cắt từ phần mâm cặp, và nó có thể cứng hơn đầu nhỏ. Bởi vì phần cắt nhỏ xuất phát từ phần thịt bò mềm hơn, nó thường đắt hơn thịt nướng được cắt từ phần đầu lớn. Thịt nướng sườn lớn cũng chứa nhiều chất béo và cơ hơn so với thịt nướng đầu nhỏ.
