Phần xương sườn chính nằm ở phần chính giữa của phần xương sườn nguyên thủy trên con bò. Phần cắt mềm này, cùng với phần thăn, nằm xa nhất so với sừng và móng.
Việc chỉ định "số nguyên tố" xuất phát từ quy trình phân loại của USDA. Đây là một quá trình tự nguyện do chủ trang trại hoặc người đóng gói thịt trả tiền. Chỉ có khoảng 2% thịt bò nhận được chỉ định chất lượng cao là nguyên tố. Thịt bò loại tốt, được lấy từ những con bò non, được nuôi dưỡng tốt, có độ cẩm thạch cao. Điều này làm cho nó mềm và đầy đủ hương vị khi nấu chín. Thịt bò hảo hạng thường được dùng trong các nhà hàng cao cấp.
