Phải mất đến bốn giờ để nấu món sườn nướng nguyên chất trong tiệm bánh mì, giả sử miếng thịt nướng nặng từ 4 đến 5 pound. Thời gian nấu này thay đổi tùy theo kiểu nướng và vị trí của tiệm bánh trong mối quan hệ với nguồn nhiệt. Rang nấu càng nhanh càng gần nguồn nhiệt.
Sau ba giờ, nhiệt độ bên trong lò nướng phải được kiểm tra, chú ý cắm nhiệt kế thịt ra khỏi que nướng bánh. Đối với món nướng vừa hiếm, thịt bò được lấy ra khi đạt đến 120 độ F.
