Gà Hồ Nam, giống như hầu hết các món ăn Hồ Nam, được tẩm hỗn hợp cay, bao gồm ớt tươi, thường cùng với hạt và màng chứa phần lớn nhiệt. Ớt phổ biến trong ẩm thực miền nam Trung Quốc vì loại gia vị này làm mát cơ thể bằng cách kích thích cơ thể giải phóng nhiệt.
Một công thức điển hình cho món gà Hồ Nam gọi gà vừa ăn được ướp với nước tương, rượu sherry và gừng tươi. Hành lá và ớt sừng cắt nhỏ cho vào chảo xào trong vài phút. Nước luộc gà và giấm rượu được thêm vào. Cho đường, muối, tiêu bột và bột bắp vào khuấy đều cho đến khi tan hết. Sau đó cho gà và nước xốt vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi gà mềm. Gà được ăn kèm với cơm vì Hồ Nam sản xuất nhiều gạo hơn bất kỳ tỉnh nào khác ở Trung Quốc.
