Khi nướng ức gà tây hun khói, hãy làm nóng vỉ nướng đến 230 độ F. Khi gà tây đã sẵn sàng để phục vụ, nhiệt độ bên trong của nó phải ít nhất là 165 F.
Ức gà tây nên được nấu trong khoảng 45 phút cho mỗi pound thịt. Bạn có thể lấy chúng ra khỏi vỉ nướng sau khi một nhiệt kế thịt cắm vào phần dày nhất của ức có giá trị 160 F. Ngay lập tức bọc ức gà tây trong giấy bạc và để yên trong 30 phút; Nhiệt độ bên trong của nó phải đạt đến 165 F được khuyến nghị vào thời điểm đó, và bạn có thể cắt lát và phục vụ ngay lập tức. Phương pháp này giúp gà tây không bị quá nóng và bị khô.
Ức gà tây hun khói thường được chế biến trong lò hun khói truyền thống, nhưng bếp nướng than có thể tạo ra thịt hun khói chất lượng với những thay đổi nhỏ. Đầu tiên, bạn đổ than vào một phần ba vỉ nướng rồi châm lửa cho vỉ nướng. Đẩy viên bánh sang một bên của vỉ nướng để chúng cháy từ từ, và đổ đầy mặt bên kia vào chảo giấy bạc có chứa 2 đến 3 cốc nước. Đậy nắp và để nước nóng không quá một giờ.
Trong khi nước đang nóng, hãy ngâm vụn gỗ vào nước. Đặt chúng lên than, thêm ức gà tây hun khói vào vỉ nấu và đậy nắp. Chỉ tháo nắp vỉ nướng để định kỳ thêm than và kiểm tra nhiệt độ của thịt.
