Lý do mà nhiều loại bánh mì nhanh, chẳng hạn như bánh mì chuối, bị chìm ở giữa sau khi lấy ra khỏi lò là do một số yếu tố tiềm ẩn, chẳng hạn như bánh mì chưa chín, không có đủ men, khiến bột nghỉ quá lâu trước khi nướng hoặc có tỷ lệ nguyên liệu ướt so với khô quá cao. Bánh mì chuối là loại bánh mì nhanh khô, do đó, có thể có một lượng nhỏ bị chìm, nhưng không quá nhiều đến mức có thể phát triển ở giữa.
Mặc dù loại bánh ngọt này được biết đến như một loại bánh mì nhanh chín, nhưng do thiếu men trong nguyên liệu nên có nhiều thứ có thể bị sai và làm hỏng bánh mì. Ví dụ, trộn quá nhiều bột sẽ dẫn đến bánh mì khô trông như thể nó có nhiều đường hầm chạy qua. Các thành phần khô và ướt nên được trộn riêng biệt, sau đó các thành phần khô nên được thêm vào từ từ bằng cách gấp chúng nhẹ nhàng bằng thìa. Bột có thể bị vón cục nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng.
Các vấn đề khác có thể xảy ra khi làm bánh mì nhanh bao gồm bánh mì có vị đắng hoặc giống xà phòng. Điều này xảy ra khi quá nhiều men đã được thêm vào hỗn hợp. Quá nhiều đường trong công thức sẽ dẫn đến bánh mì chuyển sang màu nâu nhanh hơn nhiều so với bình thường và có thể dẫn đến bề mặt bị cháy. Sự kết hợp của quá nhiều chất béo và men, có nghĩa là muối nở, bột nở hoặc cả hai, sẽ dẫn đến bánh mì nhanh chóng có kết cấu thô. Tốt nhất, các loại bánh mì nhanh như bánh mì chuối sẽ mềm và mềm khi ăn.
