Đông lạnh cải Brussels là một công việc tương đối đơn giản, bao gồm làm sạch, phân loại, chần và sau đó làm đông lạnh cải. Có hai cách để làm đông cải Brussels; người ta có thể chọn phương pháp đông lạnh nhanh hoặc phương pháp đông lạnh đóng gói.
Một trong những thủ thuật để có được rau cải Brussels đông lạnh chất lượng tốt là sử dụng rau mầm trồng tại nhà hoặc trồng tại địa phương. Điều này là do cải Brussels ngon hơn khi chúng tiếp xúc với sương giá, điều này biến tinh bột trong cải mầm thành đường, mang lại hương vị ngọt ngào hơn. Các loại rau siêu thị thường có xuất xứ từ Mexico hoặc California, điều này khiến cho rau mầm có khả năng bị sương giá cao. Chọn chợ nông sản hoặc giống cải Brussels tự trồng khi có sẵn.
Sau đây là một phương pháp làm đông lạnh rau mầm Brussel.
Bước 1: Ngâm rau mầm
Ngâm rau mầm trong giấm hoặc dung dịch muối với 1 đến 3 phần giấm hoặc muối cho mỗi gallon nước trong 30 phút. Điều này sẽ giúp loại bỏ bất kỳ côn trùng nhỏ nào ẩn trong mầm. Rửa sạch sau đó loại bỏ lá vàng và cắt bỏ phần gốc.
Bước 2: Phân loại và chần rau mầm
Phân loại rau mầm thành nhỏ, vừa và lớn, vì thời gian chần sẽ khác nhau đối với các kích cỡ khác nhau. Chần các mầm nhỏ trong 3 phút, vừa trong 4 và các mầm lớn trong 5 phút. Ngâm rau mầm ngay lập tức trong nước đá để tránh rau mầm chín quá.
Bước 3: Cho vào túi đông lạnh
Đặt rau mầm vào túi đông lạnh để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt trước khi cho vào tủ đông. Ngoài ra, mầm có thể được đặt trên một tấm bánh quy và đông lạnh nhanh trước khi cho vào túi đông lạnh. Rau mầm đông lạnh có thể để được từ 12 đến 14 tháng.
