Mayonnaise được làm bằng cách sử dụng lòng đỏ trứng, dầu, giấm hoặc nước cốt chanh và gia vị để tạo ra một loại gia vị đặc sệt và có thể lan tỏa. Mayonnaise được tạo ra bằng cách nhũ hóa các thành phần với nhau bằng cách thêm từ từ dầu vào lòng đỏ trứng và nước cốt chanh, đồng thời trộn chúng với nhau. Lòng đỏ trứng đóng vai trò như chất nhũ hóa để ngăn hỗn hợp tách ra khi quá trình trộn hoàn tất.
Sau khi sốt mayonnaise được tạo ra, gia vị thường được thêm vào nó để tăng thêm hương vị độc đáo. Mayonnaise có thể được làm ở nhà bằng máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc máy trộn. Tuy nhiên, vì trứng chưa được nấu chín nên điều quan trọng là phải sử dụng trứng tươi từ nguồn đáng tin cậy để tránh ngộ độc salmonella. Mayonnaise mới làm có thể giữ được đến bốn ngày trong tủ lạnh, trong khi mayonnaise mua ở cửa hàng có thể để đến sáu tháng.
Mayonnaise thương mại được quy định phải chứa ít nhất 65% dầu và chỉ sử dụng trứng làm chất nhũ hóa. Tuy nhiên, một số phiên bản mayonnaise giảm chất béo, không được phân loại về mặt kỹ thuật là mayonnaise thật, sử dụng gel cellulose hoặc tinh bột thực phẩm biến tính làm chất nhũ hóa. Mayonnaise là nền tảng cho nhiều loại nước sốt khác, chẳng hạn như nước sốt salad và sốt tartar. Khi tỏi được thêm vào mayonnaise, nó được gọi là aioli. Mayonnaise được phát minh vào năm 1756 bởi một đầu bếp người Pháp.
