Thịt quay đùi được cắt ra từ vùng vai của bò. Loại thịt này thường được gọi là thịt quay nồi vai.
Thịt thăn nướng đến từ phần thịt nằm giữa xương sườn và phần cuối của con bò. Thịt quay giòn, thịt quay tròn mắt và thịt quay tròn dưới cùng được lấy từ phần lưng của con vật, phía trên hai chân sau.
Phần sườn nướng là phần thịt nằm trong vùng sườn của con bò. Món nướng ba khía được tạo ra từ thịt thăn nằm ở phần đầu của con bò gần phần cuối.
