Khoai tây là một loại rau giàu tinh bột, mặc dù tinh bột trong khoai tây hoạt động rất giống chất xơ. Vì nó không thể bị phân hủy trong hệ tiêu hóa nên tinh bột này có lợi cho sức khỏe của chất xơ. , bao gồm giảm mức cholesterol "xấu".
Khoai tây là một thành viên của họ khoai tây và phần ăn được của nó là một củ dưới đất. Cũng như tinh bột, các chất dinh dưỡng tuyệt vời trong khoai tây bao gồm vitamin B6 và vitamin B3, kali, đồng, vitamin C, mangan, phốt pho, chất xơ và axit pantothenic. Các nhà khoa học cũng đã phát hiện ra rằng khoai tây có chứa các chất gọi là kukoamines, chất được chứng minh là có thể làm giảm huyết áp ở một số người.
