Khoai lang trắng là một loại củ có cây ăn được nhưng lá không ăn được. Khoai lang là một loài củ khác có lá ăn được và bổ dưỡng.
Nhìn chung, khoai lang tốt cho sức khỏe hơn khoai tây trắng. Khoai lang cung cấp 4 gam chất xơ và 2 gam protein, trong khi khoai tây trắng có 3 gam chất xơ và 3 gam protein. Khoai lang cung cấp nhiều kali, magiê, canxi và mangan hơn khoai tây trắng. Tuy nhiên, chỉ có khoai tây trắng mới có sắt. Khoai lang cũng cung cấp hàm lượng vitamin A và C cao hơn.
Khoai tây trắng có khoảng 130 calo, trong khi khoai lang có 90. Ngoài ra, khoai tây trắng có khoảng 29 gam carbohydrate, trong khi khoai lang có 24. Khoai lang và khoai tây trắng có 7 và 2 gam đường, tương ứng.
Thịt của một trong hai củ khoai tây thay đổi từ màu trắng sang màu cam đến màu tím. Có 4.000 giống khoai tây trắng và 5.000 giống khoai lang đã biết. Tuy nhiên, khoai tây được bán ở Hoa Kỳ có xu hướng có màu trắng hoặc vàng nhạt. Khoai lang ở Mỹ có màu vàng cam. Cả hai đều có nguồn gốc ở Trung và Nam Mỹ.
Một số giống khoai tây bị khô vì chúng có nhiều tinh bột hơn, là loại khoai tây lý tưởng để nướng hoặc nghiền. Khoai tây có ít tinh bột được coi là khoai tây sáp. Khoai lang cũng thay đổi theo lượng đường và độ ẩm.
