Hành là một loại rau. Nghiên cứu cho thấy rằng nhiều loại hành khác nhau đã được trồng trong hơn 5.000 năm và có thể là một trong những loại cây trồng sớm nhất được biết đến.
Hành tây là một loại cây trồng có củ, bao gồm tỏi, tỏi tây, hành lá và hành củ khô. Các loại rau củ thường có các đoạn dưới đất. Vì cấu trúc của chúng không để lại dấu vết khi nó bị thoái hóa, nên khoa học đã không thể xác định chính xác nơi đầu tiên củ hành được trồng. Có ý kiến cho rằng chúng được trồng lần đầu tiên cách đây hơn 5.000 năm ở châu Á hoặc một phần của Trung Đông. Các ghi chép của Trung Quốc và Ấn Độ từ thời kỳ này bao gồm đề cập đến hành tây. Có những ghi chép từ Ai Cập đề cập đến củ hành có niên đại từ năm 3500 trước Công nguyên. Ngoài ra, hành tây và các loại rau củ khác cũng được đề cập trong Kinh thánh.
Các dạng hành tây phổ biến nhất thuộc một trong hai loại:
- Ngày dài: được tìm thấy ở các vĩ độ phía bắc
- Ngày ngắn: được tìm thấy ở vĩ độ nam
Các danh mục đề cập đến độ dài ngày cần thiết để hình thành bóng đèn. Hành tây nói chung là loại rau rất linh hoạt và có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau, bao gồm sống, luộc, nướng, chiên, ngâm chua, hấp và chiên kiểu Pháp. Hành tây cũng được sử dụng kết hợp với các loại rau khác, đặc biệt là trong súp và món hầm. Chúng là một loại cây thu tiền mạnh ở nhiều bang.
