Mặc dù một số loại nấm mốc không gây ra phản ứng bất lợi nào khi chúng ăn phải, nhưng một số loại nấm mốc khác có thể gây ra các vấn đề về hô hấp hoặc phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Ngoài ra, một số loại nấm mốc tạo ra độc tố nấm mốc nguy hiểm có thể gây bệnh cho con người, theo USDA.
Các loại nấm mốc khác nhau có thể trông giống như những chấm xanh lá cây, lông xám, bụi trắng hoặc những mảng tròn như nhung trên thực phẩm. USDA không khuyến nghị cắt phần bị mốc ra khỏi thực phẩm vì phần nấm mốc có thể nhìn thấy được chỉ là một phần nhỏ của thực vật. Rễ vô hình thường len sâu vào thức ăn, đôi khi ảnh hưởng đến toàn bộ món ăn. Có thể giảm thiểu sự phát triển của nấm mốc bằng cách khử trùng khăn lau bát đĩa và bọt biển và làm sạch tủ lạnh bằng baking soda vài tháng một lần để loại bỏ bào tử nấm mốc.
Các loại phô mai cứng như phô mai cheddar vẫn an toàn miễn là có thêm một inch phô mai được cắt hết xung quanh khuôn. Nên loại bỏ pho mát vụn, pho mát vụn và các loại mềm như pho mát nhỏ khi nấm mốc xuất hiện. Ngoài sự nguy hiểm do chính nấm mốc gây ra, các vi khuẩn có hại như E. coli, salmonella và brucella có thể phát triển trong cùng điều kiện. Mayo Clinic khuyên mọi người nên vứt bỏ bất kỳ loại pho mát bị mốc nào mà họ không chắc chắn về nó.
