Ba yếu tố khiến bánh mì bị mốc là sự hiện diện của bào tử, nguồn thức ăn sẵn có và nhiệt độ tối ưu. Nấm mốc là vi sinh vật được phân loại theo giới nấm.
Nấm mốc là những thực vật cực nhỏ, chứa các bào tử có thể nảy mầm trong những điều kiện thuận lợi. Khuôn tạo ra sự phát triển lông tơ nhiều màu trên nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả bánh mì. Họ có thể sử dụng các chất khác nhau cho nhu cầu dinh dưỡng của họ, thậm chí cả tường và ngưỡng cửa sổ. Mốc phát triển mạnh khi tiếp xúc với nhiệt độ thích hợp từ 77-86 độ F.
Các loại nấm mốc được biết là sản sinh ra các chất độc hại được gọi là mycotoxin. Các sản phẩm thực phẩm có nấm mốc phát triển rõ ràng không được khuyến khích tiêu thụ.
