Aspartame được tạo ra bằng cách kết hợp hai axit amin là axit aspartic và phenylalanin. Sự kết hợp của hai axit amin này tạo ra một hợp chất mới rất ngọt ngào nhưng không chứa calo. Các axit amin được phân hủy trong cơ thể và được hấp thụ giống như các axit amin trong protein. Aspartame ngọt hơn đường thông thường khoảng 200 lần.
Aspartame bị hỏng nhanh chóng ở nhiệt độ cao và không thích hợp để nướng hoặc nấu vì điều này. Aspartame đôi khi cũng có thể để lại dư vị đắng, đặc biệt là khi được dùng để làm ngọt đồ nóng. Nutrasweet là tên thương hiệu của aspartame.
Sucralose được tạo ra bằng cách thay thế các cặp hydro và oxy trong sucrose bằng các phân tử clo. Sự thay đổi này làm cho sucralose ngọt hơn nhiều so với đường và loại bỏ tất cả calo. Sucralose ngọt hơn đường khoảng 600 lần, vì vậy cần một lượng rất nhỏ để làm ngọt thực phẩm. Sucralose ổn định ở nhiệt độ cao hơn và có thể được sử dụng để nướng và nấu ăn. Sucralose được bán dưới thương hiệu Splenda.
Cả aspartame và sucralose đều được sử dụng làm chất ngọt nhân tạo thay cho đường và cả hai đều không có calo. Nhiều người đang cố gắng kiểm soát cân nặng sử dụng những chất ngọt này thay cho đường để hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể.
