Dầu thực vật được hydro hóa là dầu từ nguồn thực vật đã được xử lý để có nhiều hydro hơn lượng hydro có trong tự nhiên. Điều này làm thay đổi tính chất của chất béo và làm cho dầu trở nên rắn ở nhiệt độ phòng. Nó cũng giúp dầu có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Dầu thực vật chưa qua chế biến ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và thời hạn sử dụng không ổn định. Thêm hydro vào dầu giúp duy trì hương vị của thực phẩm chế biến trong thời gian dài hơn nhiều so với khả năng có thể. Dầu thực vật hydro hóa là chất béo chuyển hóa, có nghĩa là chúng không bão hòa, có ít nhất một nguyên tử hydro liên kết đôi với một nguyên tử cacbon và có các nguyên tử hydro của chúng được sắp xếp ở các phía đối diện của phân tử. Điều này có nghĩa là trên bình diện y tế là chất béo chuyển hóa làm tăng LDL, hoặc cholesterol xấu và làm giảm mức HDL hoặc cholesterol tốt trong máu.
