Shortening có thể được nấu chảy và sử dụng thay thế cho dầu trong một số công thức nấu ăn với lượng dầu như yêu cầu trong công thức. Tuy nhiên, không nên sử dụng Shortening thay cho dầu khi nướng , bởi vì nó làm thay đổi tính nhất quán của thành phẩm.
Mặc dù cả shor shortening và dầu đều là chất béo, nhưng shor shortening là một loại dầu đông đặc ở nhiệt độ phòng. Shortening được thêm vào các món nướng để ức chế sự hình thành gluten. Việc rút ngắn làm cho các món nướng có kết cấu nhẹ hơn, xốp hơn so với những gì dầu có thể cung cấp. Tuy nhiên, khi chiên thực phẩm, shortening và dầu hoàn toàn có thể thay thế cho nhau.
