Dầu ô liu có thể được thay thế cho dầu thực vật trong nướng, nấu và chiên. Dầu ô liu có hương vị mạnh hơn dầu thực vật, có thể thay đổi mùi vị của thực phẩm.
Fine Cooking lưu ý rằng dầu ô liu có thể được sử dụng trong việc nướng bánh, nhưng tốt nhất nên sử dụng nó trong các món nướng có hương vị nồng, ấm như bánh mì tẩm gia vị hoặc bánh sô cô la. Nếu một công thức yêu cầu nửa chén dầu thực vật, thì có thể thay thế nửa chén dầu ô liu.
Dầu ô liu có thể được sử dụng thay cho dầu thực vật trong nước xốt salad. Các đầu bếp cũng có thể sử dụng dầu này để thay thế dầu thực vật khi xào thực phẩm hoặc rang rau.
Dầu ô liu thích hợp để chiên thực phẩm, mặc dù dầu ô liu đặc biệt nguyên chất nên tránh khi chiên ngập dầu hoặc ngập dầu. Hầu hết các loại dầu ô liu có điểm bốc khói tương tự như các loại dầu thực vật khác như hạt cải, đậu nành và cây rum ở hoặc trên 400 độ F. Tuy nhiên, điểm bốc khói của dầu ô liu nguyên chất có thể từ 200 đến 400 độ F.
