Theo Domino Sugar, không nên thay thế đường bột bằng đường cát khi nướng. Đường bột mịn hơn nhiều và có thể tạo ra kết cấu không mong muốn trong thành phẩm.
Đường bột, còn được gọi là đường làm bánh kẹo, chứa khoảng 3% bột ngô để ngăn nó vón cục khi tiếp xúc với độ ẩm. Bột bắp này có thể gây ra kết quả bất ngờ trong các công thức làm bánh. Các tinh thể lớn hơn của đường hạt ít bị hòa tan trong chất lỏng hơn nhiều so với đường bột, và chúng cũng góp phần tạo thêm cấu trúc cho bánh nướng. Tương tự như vậy, không nên thay thế đường cát cho đường bột trong các công thức nấu ăn yêu cầu kết cấu mịn, chẳng hạn như tạo bọt hoặc tráng men, vì các tinh thể quá lớn nên không thể hòa tan triệt để mà không cần đun nóng.
