Công thức làm khuôn gelatin kết hợp lớp phủ trên mặt đông lạnh bao gồm mousses gelatin nhiều lớp kết hợp gelatin hương cam với cam quýt và gelatin hương quả mâm xôi với nước sốt nam việt quất thạch. Một biến thể thêm pho mát kem vào phần topping đông lạnh. Một công thức khác kết hợp gelatins hương chanh, dâu tây và anh đào với dứa nghiền, sốt nam việt quất nguyên quả và cam hải quân xay, với kem chua được thêm vào lớp topping đông lạnh.
Đối với khuôn mousse quýt, kết hợp 1/2 cốc nước sôi với một gói hỗn hợp gelatin hương cam nặng 6 ounce trong một bát lớn, khuấy cho đến khi tan hoàn toàn trước khi thêm 1 cốc nước lạnh. Đặt một lon cam quýt đã ráo nước nặng 11 ounce vào đáy khuôn 6 cốc và phủ 2 cốc hỗn hợp gelatin lên các quả cam. Cho khuôn vào tủ lạnh 30 phút. Thêm 2 cốc topping tráng miệng đông lạnh đã rã đông vào phần gelatin còn lại sau khi đã để lạnh trong 30 phút, khuấy đều cho đến khi hòa quyện. Đổ nó lên trên lớp gelatin đã tạo khuôn, để lạnh thêm 4 giờ. Mở nắp và phục vụ với phần trên cùng đã đánh bông còn lại.
Đối với khuôn mousse nam việt quất nhiều lớp, thêm 2 cốc nước sôi vào một gói gelatin mâm xôi 6 ounce, khuấy đều trong 2 phút. Thêm một lon nước sốt nam việt quất 8 ounce, dùng nĩa bẻ nhỏ và khuấy hỗn hợp cho đến khi hòa quyện. Đổ 1 cốc nước lạnh vào, trộn đều rồi chuyển 1/2 cốc hỗn hợp gelatin vào khuôn 6 cốc. Làm lạnh khuôn trong 45 phút. Làm lạnh hỗn hợp gelatin còn lại, khuấy trong 2 cốc topping đông lạnh đã rã đông sau 45 phút. Đổ hỗn hợp topping đã đánh bông lên trên lớp gelatin trong khuôn, để trong tủ lạnh 4 tiếng. Mở nắp và trang trí với phần topping đã đánh bông còn lại.
