Tinh chất vani là một hương liệu được sản xuất hóa học, trong khi chiết xuất vani là một sản phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ đậu vani. Tuy nhiên, cả hai đều được sử dụng theo cách giống nhau trong quá trình nấu nướng. Chiết xuất vani có giá cao hơn và có hương vị đậm đà, đặc biệt hơn. Tinh chất vani rẻ hơn nhưng thường có hương vị nhân tạo hơn.
Thời gian không quan trọng khi thêm tinh chất vani vào công thức hoặc khi sử dụng một trong hai sản phẩm để nướng bánh ngọt hoặc bánh quy. Tuy nhiên, khi sử dụng chiết xuất vani cho nước sốt hoặc sữa trứng, tốt nhất nên thêm nó sau khi đun nước sốt để giữ nguyên hương vị, vì một số hóa chất trong chiết xuất có thể bị phân hủy.
Làm chiết xuất vani tại nhà bằng cách rạch một đường theo chiều dọc của mỗi hạt vani trước khi cho vào lọ hoặc lọ thủy tinh. Đổ rượu như rượu rum trắng hoặc rượu vodka vào hộp đựng. Thêm rượu vừa đủ để ngập hoàn toàn đậu vani. Thông thường, 1 cốc rượu là đủ cho bảy hạt vani. Đậy nắp lọ hoặc chai và lắc. Lắc ít nhất một lần mỗi tuần trong tám tuần. Khi nó đã sẵn sàng, chất lỏng phải có màu hổ phách. Chất lượng của đậu vani quyết định hương vị và chất lượng của chiết xuất.
