Trong các loại bánh quy, một thìa cà phê chiết xuất vani có thể thay thế cho một gói đường vani, nhưng với vai trò là lớp phủ trên cùng, đường trơn là một chất thay thế có thể chấp nhận được. Nó phụ thuộc vào công thức yêu cầu đường.
Làm đường vani bằng cách bảo quản đậu vani đã tách hạt trong hộp kín với 2 pound đường trong vài tuần. Thỉnh thoảng lắc hộp để hương đậu quyện với đường. Đường vani không tạo ra màu sắc của chiết xuất vani trong công thức. Là một loại topping, nó có thêm một chút hương vani không có trong đường thông thường. Thành phần này phổ biến trong nhiều công thức món tráng miệng của Đức.
