Mục đích chính của rây bột là làm thoáng bột, tách các hạt và giúp trộn thành bột dễ dàng hơn nhiều. Bột chưa rây có thể bị vón cục khó kết hợp, gây ra thợ làm bánh trộn bột quá kỹ và tạo ra quá nhiều gluten.
Ngoài việc tránh trộn quá nhiều, rây bột mì có thể hỗ trợ việc ngăn ngừa gluten theo những cách khác. Rây bột trước khi thêm vào thành phần lỏng có thể cho phép chất béo bao phủ bột hiệu quả hơn, giảm lượng nước tiếp xúc với từng hạt. Vì nước và bột mì kết hợp với nhau để tạo ra gluten, điều này có thể điều chỉnh lượng gluten hình thành và độ dai của thành phẩm.
